V potravinářských provozech má klima v prostoru přímý vliv na kvalitu prodávaného zboží, jeho trvanlivost i celkový dojem zákazníků z prodejny. V letních měsících je udržení nízké a stabilní teploty klíčové nejen pro komfort, ale především pro splnění hygienických požadavků a ochranu potravin před znehodnocením.
Klimatizace v těchto provozech proto neslouží pouze ke zlepšení prostředí pro zákazníky a personál. Stává se součástí celkového řešení, které pomáhá udržet správné skladovací podmínky, omezit teplotní výkyvy a stabilizovat prostředí i při vysoké venkovní teplotě.
Klimatizace je důležitá v celé řadě potravinářských provozů, kde je v létě nutné udržet nižší teplotu a zabránit přehřívání prostoru. Typicky se jedná například o:
V každém z těchto provozů je nutné k návrhu klimatizace přistupovat individuálně, protože nároky na teplotu, provozní dobu i velikost prostoru se výrazně liší.
Základním požadavkem je schopnost udržet nízkou a stabilní teplotu po celý den, a to i při častém otevírání dveří a vysoké venkovní teplotě. Klimatizace musí pracovat spolehlivě a plynule, bez výrazných výkyvů, které by mohly negativně ovlivnit zboží.
Důležitá je také rovnoměrnost proudění vzduchu. Studený vzduch nesmí foukat přímo na vystavené potraviny ani na obsluhu, ale musí být rozložen tak, aby celý prostor zůstal v požadovaném teplotním rozsahu. U větších prodejen nebo členitých prostor je proto často nutné pracovat s více jednotkami nebo zónovou regulací.
U potravinářských provozů se často setkáváme s chybami, které mohou mít přímý dopad na kvalitu prodávaného zboží nebo provozní náklady. Nejčastěji se jedná o:
Tyto problémy se často projeví až během provozu, kdy klimatizace nestíhá udržet požadovanou teplotu. Správný návrh a odborné posouzení prostoru dokáže těmto situacím předejít.
V potravinářských provozech se nejčastěji využívají klimatizační systémy s vyšší rezervou výkonu a plynulou regulací. Cílem není rychlé ochlazení prostoru, ale dlouhodobé udržení stabilních podmínek bez výrazných výkyvů.
V 81klima se při návrhu řešení vždy vychází z konkrétního typu provozu, velikosti prodejny, rozmístění zboží a očekávané návštěvnosti. Klimatizace je navržena tak, aby případně doplňovala chladicí techniku a pomáhala udržet konstantní teplotu v celém prostoru.
Před samotnou montáží probíhá konzultace a zaměření prostoru, při kterém technik zohlední charakter provozu, vstupy, umístění chladicích zařízení a požadavky na teplotu. Na základě těchto informací je navrženo řešení odpovídající reálnému provozu.
Montáž je plánována s ohledem na minimalizaci zásahů do běžného chodu prodejny. Po instalaci je zařízení uvedeno do provozu a personál je seznámen s jeho obsluhou, aby bylo možné klimatizaci využívat efektivně a bezpečně.
U některých potravinářských provozů lze klimatizaci využít i k vytápění, zejména v přechodných obdobích. Vždy je však nutné posoudit, zda je tato funkce vhodná vzhledem k typu zboží a požadovaným teplotním podmínkám.
Individuální návrh je vhodný zejména u větších prodejen, řeznictví, lahůdkářství nebo provozů s nepřetržitým provozem. Stejně tak v případech, kdy je nutné přesně hlídat teplotu v různých částech prostoru nebo řešit kombinaci klimatizace a chladicí techniky.
V těchto situacích se vyplatí řešit klimatizaci na míru, aby výsledné řešení dlouhodobě chránilo zboží a podporovalo stabilní provoz.
Každý potravinářský provoz má jiný charakter a jiné nároky na teplotu. Pokud si nejste jistí, jaké řešení je pro váš obchod, večerku nebo prodejnu vhodné, obraťte se na nás. Na základě základních informací vám navrhneme řešení odpovídající vašemu provozu i typu prodávaného zboží.
